葵 グループのこだわり

こだわり ・スープ まずは作りたいベースをイメージし、そこから素材の吟味をします。 私たちは、スープ作りにおいては多種多様な食材を使う事より 厳選した素材の良さを最大限に引き出す事に力を入れております。 下処理、温度管理、火入れ時間などを何度も何度も繰り返し 力強く、素材の良さがストレートに届きやすいスープを作っております。 ・タレ スープ作りにおいては、上記の記載した通り素材の良さをストレートに出す方向性です。 しかし、タレにおいては、複雑な旨みをギュっと濃縮したタレを作ります。 何故なら、スープは動物性や乾物など、天然素材故にその年、その季節ごとに 微妙に違ってくる為、まったく同じスープを作ることが難しいのです。 味のベースとなるタレをしっかりと作りこむことで 安定した味を提供できる様に務めております。 ・麺 味や風味の良い国産小麦のみから厳選し、幾度となく試作を繰り返したどり着いた 前田食品(株)様による当社専用粉使用、自慢の自家製麺を提供しております。 細麺は啜り心地や喉越しを重点におきながらもコシのある仕上げに。 太麺はロースト小麦胚芽を配合し、香り高く食感の良い仕上げになっております。
・タレ スープ作りにおいては、上記の記載した通り素材の良さをストレートに出す方向性です。 しかし、タレにおいては、複雑な旨みをギュっと濃縮したタレを作ります。 何故なら、スープは動物性や乾物など、天然素材故にその年、その季節ごとに 微妙に違ってくる為、まったく同じスープを作ることが難しいのです。 味のベースとなるタレをしっかりと作りこむことで 安定した味を提供できる様に務めております。 ・麺 味や風味の良い国産小麦のみから厳選し、幾度となく試作を繰り返したどり着いた 前田食品(株)様による当社専用粉使用、自慢の自家製麺を提供しております。 細麺は啜り心地や喉越しを重点におきながらもコシのある仕上げに。 太麺はロースト小麦胚芽を配合し、香り高く食感の良い仕上げになっております。

葵・竜葵 埼玉県川口市・蕨市のラーメン店 [葵グループ公式]